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蔬菜脂肪比肉高？真正让你发胖的，其实是它

发布时间：2025-07-04 08:25分类：无浏览：110评论：0

导读：图片来源：freepik.com对于很多女性来说，体重这个“东西”，能少一点是一点。想要掉肉，能迈开腿当然是极好的，如果不行，那就只能管住嘴啦。蔬菜尽可能多吃一点？有些蔬菜，其实也...

图片来源：freepik.com

对于很多女性来说，体重这个“东西”，能少一点是一点。

想要掉肉，能迈开腿当然是极好的，如果不行，那就只能管住嘴啦。

蔬菜尽可能多吃一点？有些蔬菜，其实也要小心啊！

淀粉类蔬菜

真正的“减肥刺客”

吃蔬菜，也是需要小心脂肪的。

新鲜蔬菜里面，毛豆（5g/100g）、红菜薹（2.5g/100g）就有一定的脂肪含量，想要减脂的人也尽量少吃。

当然，与这点点脂肪相比，蔬菜中的淀粉才是你减肥路上真正的“拦路虎”。

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发表于《英国医学杂志》的一项研究发现，在不同来源的碳水化合物中，淀粉类蔬菜更胖人。

通过4年时间对13万人的饮食进行观察，美国哈佛大学、波士顿布里格姆妇女医院等机构的研究人员发现，淀粉类蔬菜的摄入量每增加100克/天，体重会增加2.6公斤，尤其是女性、超重或肥胖人群。

淀粉类蔬菜，为什么容易让人发胖？

核心原因还是高淀粉含量带来的高热量及碳水化合物的过量摄入。

图片来源：视觉中国

淀粉类蔬菜，有两种方式让你变胖！

图片来源：自制

①淀粉作为一种碳水化合物，吃入人体后会被分解为葡萄糖，如果吃太多（超过身体消耗量）就会产生多余的葡萄糖。

多余的葡萄糖会被转化为糖原储存到肝脏和肌肉，如果存都存不下了，便会被转化成脂肪，堆积起来，让你变胖。

②由于淀粉食物的消化速度偏快，会导致血糖快速升高，进而刺激胰岛素大量分泌，那些没有被及时消耗掉的糖就会被转化成脂肪，贮存在体内，让你变胖。

常见的淀粉类蔬菜↓↓↓

▶ 豆类蔬菜

代表蔬菜：白扁豆、豌豆、蚕豆、毛豆。

种子类蔬菜的淀粉含量可不低，白扁豆的淀粉含量约45%，新鲜豌豆、蚕豆的淀粉含量约15%，毛豆的淀粉含量也有约7%。

米饭中的淀粉含量约25%~30%，一碗白扁豆能顶上1.5碗米饭（同样重量）。

▶ 果实类蔬菜

代表蔬菜：南瓜、玉米、菱角、鲜百合。

我们常吃的糯玉米，淀粉含量可达约30%；即便是淀粉含量较低的甜玉米，它的淀粉含量也有4%~6%。

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成熟度会影响蔬菜中的淀粉含量，嫩南瓜的淀粉含量较低，但老南瓜的淀粉含量却可达10%。

胡萝卜很容易被当做低热量蔬菜来吃，其实它的淀粉含量也有约7%，属于中等淀粉蔬菜，尽量避免大量食用。

▶ 根茎类

最典型、也是最主要的淀粉类蔬菜，相信大家平时经常吃，也基本都知道。

代表蔬菜：土豆、红薯、芋头、山药、莲藕、慈菇。

许多人误以为蔬菜等于低热量，不小心吃了很多淀粉类蔬菜，若同时还吃米饭、面条等主食，就很容易碳水超标！

3个方法

快速辨别“淀粉蔬菜”

一、看外观

许多淀粉类蔬菜都是根茎粗大、果实饱满，比如块状根茎的土豆、红薯，结构紧实的莲藕。

质地越“坚实饱满”，淀粉含量可能就越多。

二、尝口感

煮熟后的口感比较粉糯，吃起来有甜味或明显的面粉感，大多是高淀粉蔬菜。

像西兰花、菠菜等低淀粉蔬菜，煮熟后也吃起来还是比较脆嫩，不会有明显的粉糯感。

三、观察烹饪表现

切过土豆、红薯、莲藕或者南瓜吗？上面渗出来的白色黏液其实就是淀粉，炒的时候还容易粘锅。

如果用淀粉类蔬菜来煮汤，汤汁会变得比较浓稠。

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淀粉类蔬菜还是比较多的，想要完全躲开可不容易，如果真的很在意“变胖”，请你做好两件事。

当作“主食替代物”：用淀粉类蔬菜代替主食，米饭、面条等尽量少吃一点，避免“既吃又吃”。

注意烹饪方式：淀粉类蔬菜如果加糖（如拔丝红薯）、或油炸（如炸薯条），会使热量大大增加，建议还是选择蒸煮或焯水后凉拌。

参考文献

[1]吃蔬菜怎样合理搭配[J]. 吉林蔬菜,2011(6):36-36.

[2]陈诚. 盘点冬季里的淀粉类蔬菜[J]. 糖尿病天地·教育（上旬）,2013(1):50-51.

[3]马赤. 高淀粉食物怎样可减少大量热量[J]. 健康天地,2009(12):76.

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